Holunder-Mirabellen-Streuselküchlein

Zutaten für vier kleine Streuselküchlein:

150g Mehl

1 TL Backpulver

75g Zucker

1 Ei 1 Prise Salz

75 g Butter

4 Mirabellen, in Scheibchen geschnitten

4 EL Holundermarmelade

1 Hand voll gehobelter Mandeln

20 g Zucker

Mehl und Backpulver mischen, mit Zucker, dem Ei, Salz und der Butter zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig dünn ausrollen und vier kleine Tarteförmchen damit auslegen. Den restlichen Teig aufbewahren. Die Böden etwa 6-8 Minuten vorbacken.

Wenn sie etwas ausgekühlt sind, die Teigböden mit der Marmelade bestreichen und mit den kleingeschnittenen Mirabellen belegen. Den übrig gebliebenen Teig mit Zucker verrühren bis er krümelig wird und Streusel bildet. Zusammen mit Mandeln auf die Küchlein geben. Nochmals 15 - 20 Minuten backen.

Guten Appetit & bärige Grüße!

Zweierlei vegetarische Crostinis

Für ca. 20 Stück:

1 Baguette

zwei Hände voll Kirschtomaten

1 halbe Zwiebel

Olivenöl

ca. 20 Oliven

1 halben TL Chilipaste

10 Blätter Basilikum

Pfeffer & Salz

ca. 100 g geriebener Gouda

etwas Frischkäse

1 halber Apfel

1 halbe Zwiebel

ca. 10 halbe Walnüsse

Salz

ca. 100 g geriebener Ziegenkäse

Das Baguette in Scheiben schneiden und toasten.

Halbe Zwiebel würfeln, in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten und Oliven würfeln und hinzufügen, andünsten. Mit Chili, Basilikum und Pfeffer und Salz abschmecken. Mischung auf der Hälfte der Baguettescheiben verteilen und Käse drüber geben.

Restliche Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen. Den Apfel und die halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Oben drauf jeweils eine halbe Walnuss, Salz und den Ziegenkäse geben. 

(Das ist im Moment meine Lieblingskombination)

Unter der Grillfunktion des Backofens bei mind. 200 Grad etwa fünf Minuten lang überbacken.

Guten Appetit :)

Waldfrucht-Cupcakes

Zutaten für ca. 8 Stück:

110 g weiche Butter

110 g Zucker

110 g Mehl

2 Eier

2 TL Backpulver

1 EL Zitronensaft

1 Hand voll gefrorener Früchte, möglichst nicht zu groß 

(z.B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)

Frosting:

50 g weiche Butter

100 g Puderzucker, gesiebt

1 kleine Hand voll Früchte

Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Eier und Zitronensaft zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Früchte vorsichtig unterrühren und den Teig auf acht Muffinförmchen aufteilen. Bei 190 Grad ca 20 min backen.

Für das Frosting die Butter und den Puderzucker gut verrühren. Die Früchte fein pürieren und untermischen. Mit einer Spritztüte auf den Cupcakes verteilen (ja, ich bin darin nicht besonders gut...). Mit Früchten dekorieren.

Abgewandeltes Rezept aus dem großartigen Buch "1000 Recipes Cupcakes - The only cupcake recipe book you will eve need" von igloobooks.

Guten Appetit und bärige Grüße :)

Easy-Peasy-Kartoffelsuppe

Zutaten (pro Person!!!):

3 große Kartoffeln und zwei Möhren

zwei Stangen Frühlingszwiebeln

300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

ca. 100 ml Sahne

Speck nach Belieben

Salz & Pfeffer

 

Kartoffeln schälen, zusammen mit den Möhren zu Würfeln schneiden. Frühlingszwiebeln etwas zerkleinern, ein Stückchen in Ringe schneiden und als Deko für später zurückhalten. Gemüse in der Brühe ca. 10 Minuten kochen lassen. Danach mit einem Pürierstab pürieren, Sahne untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck kross anbraten und zusammen mit den Frühlingszwiebelscheiben über die Suppe geben.

Guten Appetit :)

Herzhafter Flammkuchen mit Äpfeln

Rezept für 2 Stück:

300 g Mehl

5 EL Sonnenblumenöl

ca. 120 - 150 ml Wasser

1 große Prise Salz

1 Becher Creme Fraiche

1 großer Apfel

1 - 2 Zwiebeln

1 kleines Stück Speck, in dünne Streifen geschnitten

ca 200 g Ziegenkäse, gerieben

2 Hand voll zerbröselte Walnüsse

Mehl, Öl und Salz nach und nach mit Wasser mischen und kneten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teig in zwei Portionen aufteilen und superdünn ausrollen (allerhöchstens 4-5 mm), er muss sich aber noch ohne Risse auf das Backblech heben lassen...  Den Teig dünn mit Creme Fraiche bestreichen. Den Apfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (empfehlenswert ist hier ein V-Hobel) und auf dem Flammkuchen verteilen. Zwiebeln zu Ringen schneiden, zusammen mit dem Speck und dem geriebenen Ziegenkäse auf den Äpfeln verstreuen. Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen geben. Der Flammkuchen braucht etwa 15 Minuten, bis er kross ist. Nach der Hälfte der Backzeit können noch die Walnüsse hinzugegeben werden, dann verbrennen sie nicht. Auch Kräuter wie Rosmarin und Thymian passen toll.

Guten Appetit und bärige Grüße :)