Nudeln mit Rucola-Walnuss-Pesto und karamellisierter roter Beete

Für zwei hungrige Personen:

150 g Rucola

5 EL Olivenöl

50 g Walnüsse

60 g Parmesan

2 Zehen Knoblauch

Meersalz

2 rote Beete Knollen

20 g Butter

2 EL Zucker

1 EL Balsamico

250 g Nudeln

Die Nudeln in Salzwasser kochen.

Die Zutaten für die Pesto im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer Paste zerkleinern, abschmecken.

Die rote Beete in Würfel schneiden. Den Zucker und die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Dann die Beete dazu geben. Mit Balsamico ablöschen.

Dazu passt Baguette, überbacken mit Ziegenkäse. Guten Appetit!

"Griechischer" Nudelsalat und Auberginencreme

Für den Nudelsalat:

400 g Nudeln

1 grüne Paprika

250 g Kirschtomaten

50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

50 g Oliven

1 halbe rote Zwiebel

200 g Schafskäse

Olivenöl & Balsamico

Salz & Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Das Gemüse kleinschneiden, den Schafskäse in kleine Stücke zerbröseln und alles zu den Nudeln geben. Den Salat mit Olivenöl, Balsamico und etwas von dem Öl der eingelegten Tomaten anmachen, mit Salz & Pfeffer würzen.

Für die Auberginencreme:

1 Aubergine

3 EL Schmand

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Die Aubergine halbieren und bei 200 Grad Umluft backen, bis sie oben braun ist. Dann die Haut der Aubergine abziehen. Das Auberginenfleisch zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Schmand und dem Öl pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Ergebnis ist optisch nicht besonders ansprechend aber SUPER LECKER!!!

Guten Appetit!

Kartoffelsalat mit gegrilltem Spargel

1 kg kleine Kartoffeln

500 g Spargel

1 kleines Paket Kaiserschoten

100 g Bacon

1 rote Zwiebel

300 ml Gemüsebrühe

4 EL weißer Balsamico

frische oder tiefgekühlte Kräutermischung

Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, dann abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden. Die Brühe zusammen mit dem Balsamico, den Zwiebelstückchen und den Kräutern kurz aufkochen lassen und über die Kartoffelscheiben gießen. Die Kaiserschoten kurz (!!!) in kochendes Wasser geben, sie müssen knackig bleiben! Zum Salat geben. Auf einem Elektrogrill oder in einer Grillpfanne zuerst den Bacon knusprig werden lassen, anschließend klein reißen und in den Salat geben. Danach die Spargelstangen im Baconfett grillen. Zum Schluss die Spargelstangen in kleinschneiden oder am Stück zu den Kartoffeln geben. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Shepherd's Pie

Zutaten für vier Personen:

500 g Hackfleisch

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Tomaten

4-6 Möhren

2 Hände voll Erbsen

ca. 800 g Kartoffeln (je nach gewünschter Dicke der Kartoffelbrei-Haube)

150 ml Milch

100 g Parmesan, gerieben

Rosmarin

Salz & Pfeffer & Muskat

Die Kartoffeln schälen und kochen. Mit der Milch zu einem (nicht zu flüssigen) Kartoffelbrei stampfen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Für den besonderen Pfiff den geriebenen Parmesan untermischen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und im Olivenöl andünsten, auch das Hackfleisch hinzugeben und braten bis es gar ist. Die Möhren in dünne Scheiben schneiden, mit den Erbsen, dem Rosmarin und der Dose Tomaten zum Fleisch geben, kurz köcheln lassen. 

Die Fleisch-Gemüse-Mischung in eine Auflaufform geben. Den Kartoffelbrei darauf verteilen und wenn gewünscht mit einer Gabel dekorative Muster ziehen. Bei 220 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Guten Appetit und bärige Grüße!

Empanadas

Zutaten für vier Personen:

ca. 500 g Mehl

250 g Butter

2 Eier

150 - 200 ml Wasser

2 TL Salz

1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Vorschläge für Füllungen:

Spinat + Ricotta + Knoblauch + Mozzarella

Hackfleisch + Mais + Zwiebeln + Tomaten + Ajvar + Gouda

Für den Teig die Butter und das Salz zum Mehl hinzugeben und zu kleinen Klümpchen verkneten. Dann die Eier und Wasser hinzugeben, bis ein geschmeidiger Knetteig entstanden ist. Den Teig zu kleinen Bällchen formen, die in etwa gleich schwer sind. Dann zu dünnen runden Teigplatten ausrollen.

Die Füllungen nach Belieben zubereiten. Eigentlich kann man alles in die Empanadas füllen, es darf nur nicht zu flüssig sein. Die Füllung als kleines Häufchen auf die Teigplatten setzten und diese überschlagen, so dass eine Teigtasche als Halbkreis entsteht. Die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel dekorativ "rillen".

Die Empanadas noch mit einem verquirlten Ei bestreichen und anschließend bei ca. 200 Grad backen, bis sie goldbraun sind (+/- zwanzig Minuten).

Guten Appetit! :)

Kleiner Kirsch-Käsekuchen

 

Zutaten für ein Backblech von 20*30 cm:

40 g Butter

100 g Mehl

20 g Zucker

1 Ei

350 g Quark

150 g Schlagsahne

80 g Zucker

2 Eier

20 g Speisestärke

1 halbes Glas Kirschen

Butter, Mehl, Zucker und das Ei zu einem Teig verkneten und damit das Blech auslegen. Quark, Sahne, Zucker, Eier und Stärke sehr gut verrühren und auf den Teig geben. Die abgetropften Kirschen in die Quarkmasse stecken. Bei 160 Grad etwa 40 Minuten backen.

Guten Appetit :)

Kartoffelsalat mit Chorizo und geschmorten Tomaten

Zutaten pro Person:

3 Kartoffeln, fest kochen

1 Hand voll Rucola

6 Cocktailtomaten

1 EL Olivenöl

50 g Chorizo am Stück

1 halbe rote Zwiebel

Parmesan

Für das Dressing:

Balsamico & Olivenöl

Pfeffer & Salz

Die Tomaten halbieren und mit Olivenöl und Salz in einer Auflaufform für ca. 1 Stunde bei 130 Grad schmoren lassen.

Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Dann in Stücke schneiden. Die Chorizo ohne Öl anbraten, die rote Zwiebel und die Kartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten. Die Chorizo ist sehr fettig, brennt aber schnell an, wenn das Fett ausgelaufen ist, also Vorsicht!

Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den Tomaten und dem Rucola mischen und mit Balsamico und Olivenöl anmachen. Zum Schluss Parmesan darüber hobeln.

Guten Appetit und bärige Grüße! :)