Kürbis-Apfel-Suppe mit Räucherlachs

Zutaten:

1 kleiner Hokkaidokürbis

2 Äpfel

3 Möhren

4 Stangen Lauch

500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

500 - 800 ml Milch

Salz & Pfeffer

Zum Garnieren:

Schmand

Räucherlachs 

geröstete Kürbiskerne

Den Kürbis in Achtel oder noch kleiner schneiden, die Äpfel vierteln und die Möhren in grobe Stücke schneiden. Die Lauchstangen putzen und zerteilen. Das Gemüse mit der Brühe in einen großen Topf geben, den Deckel schließen und so lange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (ca. 15-20 Minuten).

Dann das Gemüse pürieren und Milch unterrühren, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Räucherlachs in Streifen schneiden und zusammen mit einem Klecks Schmand (unbedingt vorher gut durchrühren) und gerösteten Kürbiskernen in der Suppe anrichten.

Dazu passt Ziebelbaguette.

Guten Appetit und bärige Grüße!